图表内容
表8：单粮与多粮酿造对比
工艺
代表品牌
特征
酒香
主用一种粮食来酿制白酒，除
酒香味相对单一，但酒质
了高粱外最多加一种原材料
单粮
泸州老窖
柔顺爽劲，酒质中陈窖香
以作搭配酿制，酿造过程以高
会相对明显和浓郁
粱为主导
添加不同粮食谷物酿酒，让酒
酒香味中会混合有不同
质中多带一种特别风格：相比
粮食的香味，让酒香味得
多粮
五粮液
单粮酒成本高、出酒率低、单到互补效果，粮食香更丰
品酒价高
富，诸味协调
资料来源：黄发琳王化斌，王萍，曹西伟，孙启华《单粮发酵和多粮混合发酵对比试验研究》，奈乾伟，陈志俊何伯军《多粮型
酒在川西的生产与实践》，姜东明柳宁宁张福艳，李泽盈.《单粮型和多粮型老白干酒的挥发性风味物质差异性分析》，天风
证券研究所
