2020年中日美餐饮企业连锁化率对比

研究报告节选:

餐饮市场受疫情冲击承压明显，连锁餐饮业态抗风险能力更强，预制菜迎来发展契机。2020年中国餐饮市场收入承压明显，同比下滑15.40%至3.95万亿元，跌回2017年水平。值得注意的是，连锁餐饮自2017年以来，呈现快速增长趋势，在疫情艰难餐饮行业环境中仍逆势增长。2020年餐饮连锁行业营业额同比大幅增长38.51%，营业额突破3千亿元，可见连锁餐饮业态抗风险能力更强。日本餐饮连锁化率自80年代起不断提升，同时外出就餐率与食物外化率的快速走高也加速了日本餐饮连锁化进程，共同推动预制菜品在内的调理食品蓬勃发展。对比之下，我国餐饮连锁化率从2018年的12.80%提升至2020年的15%，但与日本和美国仍有较大差距。随着餐饮连锁化扩张，食材原料配送成本、人力成本和租金成本将有所降低；而预制菜品提高了食材标准化程度，使得连锁餐饮企业可以按照标准化程序向各个连锁门店提供菜肴，一定程度上保证了各连锁门店菜肴口味的一致性。据中国连锁经营协会发布的2021年连锁餐饮企业调研数据，中国头部连锁餐饮企业中预制菜使用比例已经较高，真功夫、吉野家、西贝、小南国等连锁餐饮企业预制菜占比高达80%以上。疫情冲击下，餐饮企业连锁化进程进一步提速，连锁餐饮企业对预制菜品大量的采购需求将为预制菜品的发展迎来良好契机。