图表内容
图表46.卤制品行业进入壁垒主要包括技术、供应链、销售网络、规模化和品牌壁垒
进入壁垒
主要内容
工艺配方的微小差异也会导致消费者认可度和产品市场竞争力的不同，而且根据不同地区居民的口味偏好和
饮食习惯而进行口味微调存在着一定难度：同时，为了能够更好地迎合消费者不断变化的需求，越来越多卤
制食品的新品上市周期在不断缩短，加快了市场变化的节奏，对产品的研发能力提出了巨大的挑战。
技术壁垒
标准化生产对卤制食品企业的生产经验的累积程度、生产设备的先进程度、生产流程的标准化、生产工序的
精细化、甚至生产过程以及存放过程中环境温度的调控都提出了较高的要求。
规模较小企业和行业新进入者较难在短时间内达到较高的质量标准。此外，鉴于近年来国内日益严峻的食品
安全形势，消费者对产品质量提出了更高要求，新进入企业将面临较大的产品质量和食品安全壁垒。
卤制食品多以鲜货卤制品为主，保质期短，从原材料到产成品需要全程冷链配送，配送半径受限，因此这类
产品对供应链要求很高：且上游采购原材料完成生产后，需要根据门店订单配送到不同区域的门店，门店的
扩张亦离不开供应链管理体系的支撑。
供应链壁垒
新的竞争企业需要对国内卤制食品供应链中各个环节的自身情况和相互衔接情况有充分细致的了解，建立起
一套成熟的供应链管理模式，才能充分调动和整合优质的上下游资源，调动企业内部各环节的配合，形成高
效的运营机制。
良好的品牌影响力和客户口碑的塑造是一家企业在产品质量、产品设计、品牌定位和营销渠道等诸多方面投
品牌壁垒
入大量人力、物力长期耕耘的结果，品牌定位与品牌经营的长期性和复杂性对行业新进入者形成了一定的品
牌壁垒。
国内大多数规模化卤制食品企业在销售网络方面均经历了较长时间的积累和维护，销售网络已经日趋成熟和
销售冈络壁垒
完善，拥有长期合作的客户和稳定的消费群体。相比之下，新进入企业将面临较大的销售网络壁垒，其需耗
费较长时间建设销售网络和培养销售队伍
卤制食品行业规模效应较为明显，业内企业需要达到一定的生产规模才能有效控制经营成本，保证合理的利
规模化壁垒
润空间。规模化卤制食品企业建立了完善的销售渠道，可以获得更为优质的门店资源，快速占领区域市场，
形成强者恒强的良性循环。行业新入者难以在短期内实现规模化经营，在市场竞争中容易被淘汰。
资料来源：紫燕食品招股书，东亚前海证券研究所
