茅台酒酿造关键步骤之封实第三次入窖发酵酒酷

研究报告节选:

茅台酒酿造工艺繁复，陈年方出美酒。一瓶茅台酒从投料到出厂需要五年时间，历经制曲、制酒、贮存、勾兑、包装等 5 大工艺过程、30 道工序、165 个工艺环节，其酿制技艺入选国家非物质文化遗产。茅台酒端午踩曲、重阳投料，一年一个生产周期，“选料讲究、高温制曲、高温堆积发酵、高温摘酒、生产周期长、精心勾兑”，用纯净小麦制成高温大曲，以大曲和高粱作酿酒原料，经二次投料，九次蒸煮蒸馏，八次摊凉、加曲、堆积，八次发酵，七次取酒，分型贮存，勾兑出厂。