【行业研究报告】食品饮料-食品饮料行业2022年第47周周报：从应用场景看即饮产品创新裂变

从产品创新的角度来看，即饮产品的潜力强于深度发酵饮品。一方面，即
饮产品包装形态创新难度小，应用场景的拓展带来品类认知的提升。即饮
产品的工艺是对品类的便利化处理，比如即饮茶饮料对茶叶的处理，即饮
咖啡对咖啡豆的处理，包装水对水的处理。以咖啡为例，国内咖啡行业发
展主旋律经历了1）速溶咖啡、2）即饮瓶装咖啡起步+连锁现磨咖啡、3）
即饮瓶装咖啡扩容+连锁和精品现磨咖啡共存的三个阶段，通过包装形态
维度的增加开拓新的应用场景，在消费者培育方面更为到位。而深度发酵
饮品则是原料深加工一步到位，比如啤酒是大麦、啤酒花、水、酵母的发
酵产物，产品创新仅仅停留在口味上的变化，比如白啤、黑啤、果味啤酒
等。对于能够即饮化的品类来说，产品创新不仅是口味，更重要的是能够
通过包装形态的创新解决问题、拓展应用场景，来源多、难度低。
另一方面，即饮产品对于品类来说更是增量市场。即饮产品解决的是消费
另一方面，即饮产品对于品类来说更是增量市场。即饮产品解决的是消费
者便利性获得问题，通过包装便利化和购买渠道多元化更广的触达到应用
场景，因此即饮咖啡对于咖啡行业、即饮茶饮料对于茶行业以增量市场为
主。而深度发酵产品由于包装形态上变化较为单一，更多是在存量的消费
场景中增加深度，通过产品体验与现饮场景进行绑定，比如百威科罗娜定
位西餐场景、嘉士伯1664定位夜场渠道、乐宝定位KTV等音乐场景
。
市场行情回顾：
2022
年
11
月
21
日到
11
月
25