【行业研究报告】食品饮料-食品饮料零售变革草根调研（五）：长沙金粒门&郑州百品好：新鲜零食新机遇，下沉市场小山姆

事件：新鲜零食概念正引领新一轮渠道变革机会，近期我们前往长沙及郑
州草根调研金粒门及百品好门店。
金粒门：新鲜零食引领者，下沉市场小山姆。金粒门以新鲜零食突围，构
金粒门：新鲜零食引领者，下沉市场小山姆。金粒门以新鲜零食突围，构
建“短保现制+全品类大单品+贴近消费者”的综合优势，在性价比之外，
挖掘新鲜、品质、健康消费潜力。当前金粒门超20家门店，核心集中于
长沙大本营，其次拓展武汉及湖南地市，选址均为商圈，我们草根调研的
两家门店客流络绎不绝。
从品类维度看，门店约150-200个SKU，精选大单品实现零食品类全覆
盖，其中零食占比38%、烘焙占比25%、坚果果干15%、肉类卤味7.7%，
此外饮品占比11%、水果4%。我们认为金粒门是将山姆、盒马、胖东来
等已验证成功的大单品，以更小的包装规格，放到更贴近消费者的社区商
圈，打造下沉市场的无进入门槛“小山姆”。
从供应角度看，代工及现制同步进行，金粒门大部分零食来自于上游代工，
在此环节中，零售商更多发挥选品的优势，以对终端消费的深刻洞察，实
现精准选品。同时门店配有明厨区域，进行现制奶茶、现烤栗子产品现制。
金粒门以1天保质期的奶茶、3天保质期的烘焙肉食，结合透明包装实现
新鲜概念的产品认知。
从价格体系看，对比山姆，金粒门产品规格更小，适配小家庭，单品价格
普遍保持8-20元/份，横向对比山姆、盒马，金粒门同类产品普遍为6-9
折，以大单品高周转实现性价比。
百品好：重塑新货盘，再造新店型。在金粒门带领新鲜零食快速发展的同
时，几多全、绝味鲜卤、洽小可、百品好等均在新鲜零食概念下调整打磨
新店型。“百品好·本味”为好想你体外孵化培育新店型，早期以坚果炒
货为主，当前调整货盘，覆盖零食、烘焙、奶茶等丰富产品体系，并以现
制烘焙及奶茶强化新鲜零食概念。
从门店设计及品类角度看，百品好·本味一改过去坚果炒货阶段红蓝色调
装修，以原木色系及绿植打造清新自然门店形象。门店保留26%坚果炒货
及8%果干，新增23%包装零食、10%肉类零食，现制部分占比13%。
从产品供应及价格角度看，百品好从品质角度严选供应商，链接上游大型
供应商。由于新增更多坚果及肉类零食，百品好价格带分布相比金粒门更
宽，包装零食普遍为9.9-19.9元/份价格带，同类产品与金粒门基本一致，
现制烘焙3.5元/个，罐装坚果20-70元/份。
业态思考：新一轮渠道机遇，新鲜零食风口再起。零售渠道经历诸多变革，
量贩零食核心满足性价比需求，山姆满足品质消费，超盒算NB等重塑商
超业态，而金粒门突出新鲜概念，将大单品以更加新鲜、更加便捷的方式
触达消费者，并以小分量、性价比提升复购率与周转效率，打造下沉市场
无门槛““小山姆”。同类鲜制零食对复复制，一一步打磨适配社区等小型
门店，抢占优质点位，行业点位稀缺而爆品易于学习，有望共同打开新鲜
零食市场空间。
风险提示：市场竞争加剧，短保供应链复制能力有限，草根调研存在误差。
行业走势
作者