英国连锁性酒馆营收稳步上升

研究报告节选:

1.4 我国酒馆业态多元，平价+精简+直管属性最有利于连锁扩张 目前中国小酒馆主要形态包括餐饮衍生型小酒馆、综合型小酒馆与标准小酒馆。1）餐饮衍生型小酒馆：原饮品/餐馆衍生品牌，将餐食与酒饮相结合，主客群为原品牌老顾客，同原品牌下的业态形成互补关系并互相引流，目前大部分品牌为尝试阶段，尚未形成规模连锁化效应，主要参与者包括 Bla Bla Bar 奈雪的酒屋、星巴克甄选咖啡·酒坊 Bar Mixato 等。2）综合型小酒馆：酒饮、餐食、娱乐项目融合体，演出专业化程度高。门店营业时间较长，可提供午餐及晚餐等。酒馆门店面积较大，开店成本与客单价均较高，主要客群为拥有一定经济基础的年轻上班族、白领等，主要参与者包括胡桃里音乐酒馆、贰麻酒馆、Coummune 公社等。3）标准小酒馆：以酒饮产品为主，小食为辅，模式偏轻量化，更容易快速复制扩张。产品性价比较高，主要客群为价格敏感度较高的年轻大学生等，主要参与者包括海伦司、Perry’s、耍酒馆等。